Zwischen Feld und Teller fallen in der Schweiz jährlich rund 2.8 Millionen Tonnen Food Waste an. Da die Lebensmittelproduktion für einen Drittel der Umweltbelastung verantwortlich ist, liegt es die Aufgabe von uns allen, diese Zahl zu minimieren. Denn durch die Reduktion von Food Waste und von unnötig verbrauchten Ressourcen können wir alle einen wesentlichen Beitrag für ein nachhaltiges Ernährungssystem leisten. Aus diesem Grund setzt sich die SV Group seit 2006 mit zahlreichen Massnahmen für die Vermeidung von Food Waste ein.
So setzt sich die SV Group gegen Food Waste ein
Was macht die SV Group gegen Food Waste?
Die SV Group setzt an mehreren Stellen an, um Food Waste zu reduzieren:
Systematische Messung
Food Waste wird seit 2006 in allen SV Restaurants jährlich systematisch erfasst. Dank der Messung und der Umsetzung einer Vielzahl von Massnahmen konnte der Food Waste seit 2006 um 40 % reduziert werden. Heute fallen noch durchschnittlich 33 g Food Waste pro Mahlzeit an.
Gute Planung
In den Küchen setzen wir auf eine zunehmend datenbasierte Angebotsplanung, um die benötigten Mengen besser abzuschätzen. Der Einkauf wird sorgfältig mit der Angebotsplanung abgestimmt. Lebensmittel werden richtig gelagert, damit sie länger haltbar bleiben. Zudem schauen wir darauf, dass bei der Verarbeitung möglichst wenig Rüstabfälle entstehen. An den Buffets ist es ebenfalls wichtig, die benötigten Mengen richtig abzuschätzen und das Geschirr der Nachfrage anzupassen.
Richtige Portionsgrössen
In unseren Restaurants entsteht der meiste Food Waste auf den Gästetellern. Um Reste auf den Tellern möglichst zu vermeiden, werden unsere Mitarbeitenden darin geschult, die richtige Portionsgrösse anzurichten. Unsere Gäste haben die Möglichkeit, aktiv mit unseren Mitarbeitenden zu kommunizieren und die Portionsgrössen anzupassen. In vielen Betrieben gibt es die Möglichkeit, Nachschlag zu holen. Am Buffet haben es unsere Gäste selbst in der Hand, die für sie richtige Portionsgrösse zu wählen. Dort können wir unsere Gäste aber mit Kommunikationsmaterialien nochmals auf das Thema sensibilisieren.
Resteverwertung
Hygienisch abgepackte Speisen, die übrigbleiben, zum Beispiel Sandwiches, werden am Abend oder am nächsten Tag zu einem günstigeren Preis verkauft. Diese Angebote sind mit dem Logo «Save food, fight waste» gekennzeichnet. Alle Speisen, die wir nicht weiter verwerten können und entsorgen müssen, werden von unserem Entsorgungspartner Recycling Energie AG zu Biogas verarbeitet. Verbrauchtes Frittieröl lassen wir ebenfalls von der Recycling Energie AG abholen. Dieses wird zu Biodiesel verarbeitet.
Wie kann ich zu Hause Food Waste reduzieren?
Etwa 28 % des Schweizer Food Wastes entsteht in privaten Haushalten. Deshalb ist es auch in den Privathaushalten wichtig, wertschätzend mit Lebensmitteln umzugehen. Auch hier kommt es meist auf eine gute Planung, die richtige Lagerung und die vollständige Verwertung an. Viele hilfreiche Tipps findet man unter anderem hier: https://savefood.ch/de/das-kannst-du-tun.html
Und viele hilfreiche Facts zu Food Waste sind hier zu finden: https://foodwaste.ch/was-ist-food-waste/
Mehr zu unseren Aktivitäten gegen Food Waste finden sie im aktuellen Nachhaltigkeits Fortschrittsbericht.